Fermentação a vácuo

Meu melhor chucrute foi feito a vácuo. Trata-se de um pote hermético devidamente adaptado com uma válvula que permite gerar vácuo para que a fermentação ocorra sem entrada de oxigênio, evitando microorganismos indesejados no processo.

Repolho após duas horas na salmoura e acrescentados alguns temperos como zimbro, pimenta do reino, mostarda em grãos, erva doce, endro e louro:

No pote, é possível verificar as bolhas saindo após a aplicação do vácuo:

Abaixo o chucrute após 30 dias de fermentação e o kimchi após 7 dias. Ambos foram feitos no processo a vácuo que resultou em fermentados muito saborosos e seguros.