Hoje fui rapidamente a um mercado oriental perto de casa pra procurar Soju (bebida alcoólica fermentada coreana) e acabei encontrando também uma linda acelga fresquinha:
Logo me ocorreu preparar um kimchi de nova forma, aplicando mais o meu gosto pessoal do que a receita tradicional. Então cortei a acelga em pedaços razoáveis e coloquei na salmoura por duas horas:
Enquanto isso, resolvi preparar o Soju de maçã verde (que aliás é delicioso puro também – 12% de teor alcoólico) em forma de coquetel com Yakult e soda limonada:
Misturei tudo e o sabor não poderia ser diferente: suave e agradável, com o leve azedinho do Yakult:
Estou realmente empolgada com os fermentados/tradições coreanos. Minha primeira experiência com o soju foi muito divertida. Mas vamos ao preparo do kimchi ao meu estilo…
A diferença dessa minha versão é que ela é mais básica: usei somente acelga, cenoura e cebolinha. Ao invés de usar cebola cortada e alho amassado com gengibre, juntei todos eles com meia maçã e triturei no mixer, onde virou uma pastinha que depois foi misturada à pasta de pimenta coreana, tudo bem uniforme. Ficou visualmente mais agradável.
Aqui os vegetais prontos pra serem misturados à pasta final com molho de peixe:
Depois coloquei tudo cuidadosamente na cuba a vácuo:
Após a aplicação do vácuo, podemos ver as bolhas de ar saindo:
E finalmente o pote pronto pra passar aproximadamente 7 dias fermentando:
O sabor ficou harmônico, com sal na medida certa e apimentado do jeito que eu gosto. Quando ficar pronto mostro o resultado!