Fermentados são maravilhosos: meu novo kimchi e provando o soju

Hoje fui rapidamente a um mercado oriental perto de casa pra procurar Soju (bebida alcoólica fermentada coreana) e acabei encontrando também uma linda acelga fresquinha:

Logo me ocorreu preparar um kimchi de nova forma, aplicando mais o meu gosto pessoal do que a receita tradicional. Então cortei a acelga em pedaços razoáveis e coloquei na salmoura por duas horas:

Enquanto isso, resolvi preparar o Soju de maçã verde (que aliás é delicioso puro também – 12% de teor alcoólico) em forma de coquetel com Yakult e soda limonada:

Misturei tudo e o sabor não poderia ser diferente: suave e agradável, com o leve azedinho do Yakult:

Estou realmente empolgada com os fermentados/tradições coreanos. Minha primeira experiência com o soju foi muito divertida. Mas vamos ao preparo do kimchi ao meu estilo…

A diferença dessa minha versão é que ela é mais básica: usei somente acelga, cenoura e cebolinha. Ao invés de usar cebola cortada e alho amassado com gengibre, juntei todos eles com meia maçã e triturei no mixer, onde virou uma pastinha que depois foi misturada à pasta de pimenta coreana, tudo bem uniforme. Ficou visualmente mais agradável.

Aqui os vegetais prontos pra serem misturados à pasta final com molho de peixe:

Depois coloquei tudo cuidadosamente na cuba a vácuo:

Após a aplicação do vácuo, podemos ver as bolhas de ar saindo:

Vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=kc0sZ5vBBvA

E finalmente o pote pronto pra passar aproximadamente 7 dias fermentando:

O sabor ficou harmônico, com sal na medida certa e apimentado do jeito que eu gosto. Quando ficar pronto mostro o resultado!