Cozimento lento não precisa ser só no fogo. Eu considero a fermentação um processo de slow cooking também, uma vez que demanda paciência e cuidado no preparo, desde a esterilização dos potes, fatiamento dos vegetais, o cruzimento (repouso na salmoura), seleção dos temperos, colocar no pote, aplicar vácuo e acompanhar a fermentação que pode ocorrer […]