Luana Olíveira

Blog pessoal pra compartilhar ideias e interesses

Slow cooking: é hora de fermentar

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Cozimento lento não precisa ser só no fogo. Eu considero a fermentação um processo de slow cooking também, uma vez que demanda paciência e cuidado no preparo, desde a esterilização dos potes, fatiamento dos vegetais, o cruzimento (repouso na salmoura), seleção dos temperos, colocar no pote, aplicar vácuo e acompanhar a fermentação que pode ocorrer […]

Resultado do kimchi ao meu gosto

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Como combinado, aqui está o resultado do kimchi ao meu gosto após uma semana de fermentação. Já no pote hermético pronto pra ir pra geladeira: Mas antes, a minha degustação. Só lembrando: o kimchi é um fermentado típico da culinária coreana e é base da alimentação deles, rico em probióticos benéficos pra nossa saúde. Nesse […]

Fermentação a vácuo

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Meu melhor chucrute foi feito a vácuo. Trata-se de um pote hermético devidamente adaptado com uma válvula que permite gerar vácuo para que a fermentação ocorra sem entrada de oxigênio, evitando microorganismos indesejados no processo. Repolho após duas horas na salmoura e acrescentados alguns temperos como zimbro, pimenta do reino, mostarda em grãos, erva doce, […]

Resultado do kimchi

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Dias atrás preparei um kimchi que passou uma semana fermentando. Se estivéssemos no verão levaria de três a quatro dias apenas. Coloquei em um pote menor que foi levado à geladeira e está pronto pra ser consumido com durabilidade de até seis meses. O sabor ficou do meu agrado: levemente ácido e apimentado. Em breve […]

Praticando a arte da fermentação

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Em 2018 iniciei uns testes com a minha saúde pra melhorar o meu nível de energia e bem-estar. Foi quando conheci os benefícios dos alimentos fermentados. A fermentação é uma técnica milenar que faz parte da alimentação diária dos orientais. No Brasil temos muitas variedades de conservas prontas mas que infelizmente contém muito sal ou […]